귤이 덜 숙성되어 시다면, 

귤을 주무르면 스트레스를 받은 귤이 자신을 방어하기 위한 일종의 방어물질인 '에틸렌을 분비하는데, 이 에틸렌 성분을 통해 귤의 숙성이 유도되어 당도가 20%까지 상승한다고 해요.

당분은 사람의 체온에 가까울수록 단맛이 강하게 나타나고 한편 신맛은 아주 차가울 때 더 강하게 느껴진다고 하니 약간 따뜻한 곳에 두고 먹으면 더 달게 먹을 수 있다고 하네요.