* 재료 : 갈비 500g, 물 2.3L, 양파 1개, 대파 1대, 큼직하게 으깬 마늘 5개, 무 400g, 베이킹소다 1/3tsp(1.8ml), 식초 1/2tsp, 소금, 후추

https://youtu.be/ceEcHfP496A

 [ 레시피 ]
1. 갈비는 찬물에 잠시 담가둔다. 물울 1~2회정도 갈아준다.
2. 냄비에 갈비를 넣고, 베이킹소다를 고기에 묻힌다.
   (베이킹소다 : 고기표면의 단백질을 천천히 굳게 하면서 고기의 육즙이 국물에 녹아나올 수 있도록 하는 목적)
3. 갈비가 잠길정도로 찬물을 넣고 끓이면서 불순물을 걷어낸다.
4. 찬물을 고기양의 2~3배정도 더 넣고 끊인다.
5. 베이킹소다의 쓴 맛을 없애기 위해 식초를 넣는다.
6. 양파, 대파, 무, 마늘을 넣고 끓이면서 불순물을 걷어낸다.
7. 갈비가 모두 끓었으면 소금간을 한다.
8. 채소를 모두 제거하고 물을 추가로 넣고 끓이면서 기름을 걷어낸다.